Si l'Histoire retient le nom du franc-comtois Courtois comme celui grâce auquel pâtés de perdrix et truffés acquirent à la ville de Périgueux une réputation européenne, c'est un certain Villereynier qui, sous Louis XIV, donne naissance au célèbre produit, ses descendants devenant pâtissiers du roi et leurs confections gagnant les meilleurs tables de France.

Il est un coin de France où se sont continuées les traditions culinaires d'époques révolues : l'ancienne Vésone, devenue plus tard Périgueux, pour donner la racine de son nom à la province qui...