Si la torréfaction industrielle de la chicorée fait son apparition en France à la fin du XVIII^e siècle, l'engouement pour cette racine que l'on considère comme régénératrice remonte à l'Antiquité, Egyptiens, Grecs et Romains appréciant en leur temps ses vertus médicinales et alimentaires.

Très appréciée des Egyptiens comme plante digestive et apéritive, citée à l'époque grecque par le médecin Dioclès de Carystos (300 av. J.-C.) et le botaniste Théophraste (IV^e-III^e siècle av. J.-C.), louée dans les maladies du foie et des intestins par le médecin Erasistrate, la chicorée se voit attribuer...